PIZZA ALLA NAPOLETANA cu ciuperci si branza
pentru 6 persoane
*Reteta este preluata din caietul manuscris datat 1975, al domnului Enrico Fanciotti.
INGREDIENTE:
-500 gr faina
-20 gr drojdie de bere
-300 gr branza(de preferat mozarella)
-100 gr ciuperci
-25 gr unt
– sare,piper,ulei vegetal(de preferat de masline),vin.
Treceti faina prin sita pe un fund de lemn si in mijloc puneti drojdia de bere muiata in putina apa calduta,putina sare ,putin piper .Amestecati totul ,folosind apa calduta.Lucrati energic aluatul pentru a obtine o coca moale si elastica.Formati o ,,bila” pe care o asezati intr-o farfurie pulverizata cu faina pe care o punti la loc cald ca sa creasca.
Dupa ce a crescut , puneti aluatul pe fundul de lemn ,presat cu putina faina ,framantati inca un pic ,neteziti-l cu mainile formand un disc pe care il puneti intr-o forma unsa cu ulei .Pe discul obtinut puneti branza data pe razatoare(prin masina de tocat sau maruntit cu un cutit).Apoi adugati ciupercile care in prealabil au fost inmuiate putin cu unt si eventual o lingura de vin alb sec.
Asezonati cu sare ,piper,putin ulei si introduceti la cuptor incins cca.20 minute.
PIZZA NAPOLETANA ,,FINA-RAFFINATA”
pentru 6 persoane
Reteta este preluata din caietul manuscris datata 1975 al domnului ENRICO FANCIOTTI
INGREDIENTE:
-250 gr faina
-150 gr unt
-5 oua
-20 gr drojdie
– 300 gr branza dulce (mozzarella)
-150 gr sunca
– 500 gr rosii
-parmezan ras (un pumn)
-sare, piper, zahar, ulei(masline), busuioc.
Preparare:
Puneti faina cernuta pe masa ,in mijloc adaugati untul ,2 oua,unpraf de sare ,drojdia de bere dizolvata intr-un deget de lapte .Incepeti sa framantati untul si ouale adaugand putin cate putin faina.Cand toate ingredientele sunt bine amalgamate adaugati alte 2 oua si incepeti sa lucrati cu forta aluatul ,ridicand cu mana si batand-o de masa pana va deveni bine legata si elastica .In acest moment adugati zaharul ,framantati inca putin si apoi puneti aluatul intr-un castron pulverizat cu faina.Aluatul nu va trebui sa ocupe mai mult de o treime din castron.Acoperiti castronul cu un servet .Lasati sa dospeasca intr-un loc cald.In cca 2 ore aluatul va ajunge la marginea castronului.
In timp ce aluatul creste taiati branza in felii subtiri ,sunca in lamele cat mai mici.Scufundati rosiile pentru 1-2 minute in apa fierbinte ,decojitile,taiatile in cubulete mici ,alegeti pe cat se poatesamburii.Puneti pe foc o tigaie cu putin ulei.Cand s-a incins bine adaugati rosiile si fierbetile la foc puternic in asa fel ca sa se coaca bine dar nici sa nu se desfaca.
Cand aluatul e gata crescut ,bateti-l cu palma mainii pentru a se ,,desumfla”.puneti un strat subtire de faina pe masa si intoarceti aluatul pe care il imparti in doua.Una din parti sa fie un pic mai mare ca cealalta.
Ungeti cu unt o tava de cca.20 cm si puneti in fundul ei partea mai mare din aluat ,intinzand cu degetele pana formati un fel de caston .Peste aluat dispuneti jumatate din feliile de branza si peste ele rosiile coapte.Condimentati cu sare si piper si cu o lingura sau doua de busuioc proaspat tocat.Adaugati deasupra sunca si apoi un alt cu branza ramasa.Terminati umplutura presarand peste tot parmezanul ras.Bateti bine inr-un castron oul ramas si cu pensula tapetati marginea de aluat care a ramas libera.
Luati cealalta jumatate de aluat (cea mai mica) intindeti-o cu ruloul de lemn,adaugand si putina faina din cand in cand.Formati un disc si cu acesta acoperiti pizza ,inchideti bine si puneti din nou la crescut in loc caldut,ferit de curenti de aer.Imediat ce PIZZA va fi crescut(cca o ora),o ungeti superficial cu ou batut ,procedand cu grija ca sa nu se desumfle.Puneti tava la cuptor nu prea cald.Pentru o buna coacere trebuie sa stea la cuptor 20-30 min.Pizza e gata cand e bine rumenita.Evident cel mai bine se serveste calda, dar nici rece nu e rea…
Daca ti-a placut recomanda prietenilor
imaginecontinua 