Prǎjitura Principele Nicolae


O reteta regala de altadata, din perioada interbelica,  merita incercata….

Carnete

Pe 15 august 1921, Principele Nicolae al României, cel de al patrulea copil al cuplului regal Ferdinand şi Maria, împlinea 18 ani. Era zarvǎ mare la Curte şi, mai ales, era zarvǎ la cuhnii, unde urmau sǎ fie pregǎtite bucate alese pentru invitaţii la masǎ. Bucǎtarul Edner dǎduse indicaţii pentru prepararea unui desert special, pe gustul tânǎrului principe. Prǎjitura avea sǎ fie uşoarǎ, iar aroma dominantǎ era cea de fistic.

Vezi articol original 361 de cuvinte mai mult

RETETE


RECIPES former

Recipes interwar

RECIPE NO.1

ALBERT BISCUITS

Ingredients :

-125 Gr. butter

-4 Eggs

-250 Gr. sugar

– A package of vanilla sugar

A baking soda (in the interwar period was called DR.Oetkers backpulver).

Preparation :

Mix well with the butter, add the eggs, sugar and vanilla sugar and finally the flour mixed with baking powder.

It is not very thin dough, and cut with a glass slivers that stings with a knitting needle or older pressing a grater. Place slices thus prepared in a pan greased with butter and bake in the oven and kept in a tin box, tightly closed.

These biscuits are a good food for children. So be prepared biscuits in the days Grandma …

RECIPE NO.2

BISCUITS ANASON

Ingredients :

-3 Eggs

– 150 gr. sugar

– 100 gr. wheat flour

– A package of vanilla sugar

-Anise

Preparation :

Mix eggs with sugar mixed with vanilla sugar until whiten. They add flour, then place small piles spoon and greased wax (?). Sprinkle over them and bake anise in an oven not too hot. When ready, remove with a thin knife and bend the handle of a spoon still hot. If you somehow have hardened put back in oven until softened.

RETETA NR.3

CREMA DE MERE

Ingrediente:

– 1/2 Kg. mere. curatate felii, apa, zahar

Pentru crema:

-1/4 litru lapte

– 2 galbenusuri

-2 albusuri batute

-50 gr. zahar

-un pachetel zahar vanilat

-1 lingurita Dr. Oetker’s vanillin Puding pulver sau faina fina de cartofi

– visine sau ciresi, eventual coaje de portocale.

Preparare:

Se evaporeaza feliile de mere cu putina apa si zahar, pana ce se sticlesc merele, fara sa fiarba ca sa se desfaca. Dupa ce se racesc se pun intr-o farfuri de sticla , si se toarna peste ele urmatoarea crema: Se bate cu batatorul  de albus lapte, galbenusele, zahar, zahar vanilat, praf de budinca vanilat sau praf de cartofi; se bat pe foc  pana se ingroase. Dupa ce se raceste crema se amesteca cu albusul batut a 2 oua. Cine vrea poate sa parfumeze cu putina coaje de portocale sau sa amestece crema cu visine sau ciresi.

Se seveste cu biscuituri sau cakes.

RETETA NR.4

* The recipes  are taken from the pamphlet, A light head uses only Recipes DR. Oetker Home Kitchen „ in the interwar period, from the collection. Brosura contine, alaturi de reclame produselor Dr.Oetker un numar de 94 de retete pe care le voi posta  periodic, in functie de timpul disponibil.

* Pentru mai multa savoare am pastrat ortografia vremii, axact asa cum apare in brosura.

 

PALARII(67)


PALARIE!!!

Macrolepiota procera

Macrolepiota procera

Palaria sarpelui ( Macrolepiota procera) din familia Agaricaceae, cunoscuta si sub denumirea de burete serpesc, ciuperca umbrela sau parasol. Este comestibila, chiar foarte gustoasa. Se consuma  in general exemplarele tinere care nu au palaria deschisa prea mult, cum este si exemplarul din imagine. Merge preparata ca orice alta ciuperca dar  la gratar sau pane este excelenta. Se recomanda sa fie bine supusa tratamentului termic deoarece unele persoane, mai sensibile, pot avea mici probleme digestive. La exemplarele mature se consuma doar palaria, dar la cele care nu au palaria deschisa se poate consuma si piciorul care nu este fibros.Piciorul de la exemplarele mature este comestibil dar este fibros si merge gatit doar taiat in fasii subtiri si bine gatit. Dupa parerea mea cea mai buna reteta este cea la gratar cu un sos de usturoi.

O alta palarie de Macrolepiota puteti vedea aici:

Din aromele Austriei: Linzer-Torte


Stiti care e cea mai veche prajitura din lume?

Povești săsești

Se spune că Linzerul este cea mai veche prăjitură din lume. Multă vreme s-a crezut că rețeta de la 1696, păstrată sub cheie la Biblioteca de Stat Austriacă, ar fi cea mai veche rețetă de tort cunoscută, însă în 2005 a fost găsită o rețetă și mai veche, de la 1653, într-o carte de bucate veroneză de la Abația benedictină Admont. Făcând o paranteză, nu pot să nu spun că aici este sigur una dintre cele mai frumoase biblioteci din lume. Nu?untitled

Denumirea delicioasei prăjituri este controversată, însă se pare că vine de la orașul austriac onomin, unde un patiser renumit, Johann Conrad Vogel, ar fi comercializat tortul pentru prima dată, în 1823. Bineînțeles că în Linz există astăzi o cofetărie cochetă, Jindrak, care se laudă că ar avea rețeta originală, cea adevărată, cu unele ingrediente încă rămase secrete.

image_b

Astăzi există multe variante de preparare, dar cred că cea de mai jos, așa cum o…

Vezi articol original 225 de cuvinte mai mult

RETETE (5)


RETETE DE PE VREMEA BUNICII

SARMALUTE IN FRUNZE DE TEI

Frunze de tei argintiu (Tillia argentea)

Frunze de tei argintiu sau teiul alb (Tilia tomentosa)

Privind aceasta fotografie( facuta pur si simplu intamplator) mi-am adus  aminte de bunica mea din partea mamei si de sarmalele facute de ea, in frunze de tei.Era  foarte priceputa si ingenioasa in ale bucatariei, fiind solicitata la mai toate evenimentele importante din sat ( N.Balcescu, judetul Bacau), nunti, inmormantari, praznice, etc.Pe vremea bunicii aceste evenimente nu se desfasurau la caminul cultural sau la restaurant ci in gospodaria celui care organiza evenimentul.Se improviza o vatra, in fundul curtii sau al gradinii, se puneau ceaune mari de lut pe pirostri pentru ciorba ( unele cred ca aveau 50 de litri).Sarmalele se fierbeau in oale de lut.Tin minte ca erau inchise la culoare, negre.Vara sarmalele se faceau  in special din foi de vita, iar toamna din varza dulce sau dupa caz din varza murata.Totusi acasa, bunica invelea sarmalele si din alte frunze.Am inca in memorie gustul inconfundabil al sarmalelor din frunze de tei argintiu, al sarmalutelor in frunze de brusture, dar si al celor din frunze de sfecla rosie.Imi amintesc ca cel putin odata  m-a trimis sa adun frunze de brusture si mi-a spus: ,, sa nu fie mai mari decat  e mana ta”. Uneori si mama mai inveleste sarmalutele in frunze de sfecla rosie si sincer sa fiu sunt minunate…

Din cate imi amintesc la nunti meniul era urmatorul:

1.Aperitiv : cozonac si tuica.

2.Ciorba

3.Sarmalute cu ardei iute.

4.Friptura de porc ( mai rar de vitel, pe vremea lui Ceausescu era interzisa sacrificarea bovinelor in gospodariile populatiei.Daca se taia pe ascuns un vitel, carnea se punea numai la sarmale, ca friptura se manca numai in familie).Evident vinul rosu de butuc nu lipsea.

Painea si cozonacul se faceau in casa la cuptor.

Dupa 1989 a aparut si aperitivul clasic cu branza, salam, masline, legume si sampania cu piscot…

Prietenii si cunoscuti care ma mai viziteaza spun ca m-as pricepe si in ale bucatariei.Cert este ca ceva, ceva am mostenit si eu… cu toate acestea nu am facut niciodata sarmalute in foi de tei. Vara e pe sfarsite si frunzele de tei sunt acum tari.Promit insa ca la anul cand frunzele de tei vor  fi fragede voi invartii si eu sarmalute cu frunze de tei si chiar de brusture.Pana atunci insa trebuie sa o intreb pe mama sau pe matusile de la Faraoani, surorile bunicii, care e reteta.

Bunico imi este dor de sarmalele tale! Bunica impreuna cu bunicul in anul 1939 ( prima din stanga pozei in costum popular ): https://imaginecontinua.wordpress.com/2012/03/27/familia-varvara-si-ioan-lorent/scan0004-2/

Trandafir roz

Trandafir roz

JOC DE LUMINA SI CULOARE(123)


SPARANGHEL

Sparanghel verde

Sparanghel verde

Sparanghel ( Asparagus officinalis), hrana zeilor…

* O reteta interesanta de preparat sparanghelul am primit de la Melanie : http://incaunipocrit.wordpress.com/2012/04/11/hai-sa-pastem-sparanghel-verde-melanie/